📌 核心导读
网传深色蛋糕“添加大量色素”是真的{吗 还能不能吃}？ “不建议大家买深色蛋糕”的话题近日登上了热搜。
网传深色蛋糕“添加大量色素”是真的{吗 还能不能吃}？
“不建议大家买深色蛋糕”的话题近日登上了热搜。网传视频里，有蛋糕师现场演示：想把白奶油调成纯黑色，得倒进小半瓶色素。不少网友担心，深色蛋糕究竟是不是色素堆出来的，到底还能不能吃？
实际上，正规烘焙店做黑色蛋糕另有办法：黑可可粉、墨鱼汁、植物炭黑都有类似效果，即使奶油裱花需要调色，用量也只是几滴色素。专家表示，我国对食用色素的使用范围和限量有严格规定，在日常的蛋糕店里基本不会出现做一个蛋糕倒小半瓶色素的做法，这类操作反而会拉高成本，口感发苦也会影响售卖。
热搜视频中，自称是蛋糕师的人现场演示，如果想定做黑色蛋糕需要往奶油里加入大量黑色食用色素，不仅影响口感，还容易摄入过量色素，有食品安全隐患。
还有的视频展示，添加大量黑色食用色素后才让奶油成亮黑色，不仅味道苦，颜色还很难洗掉。
制作黑色蛋糕真的需要添加如此多的色素吗？糕点师林先生从业20多年，他说想做黑色蛋糕有多种正常的方法，他从未见过加半瓶色素的做法，这样做的蛋糕根本没法吃。
林先生介绍，如果把蛋糕坯做成黑色，可以使用墨鱼汁、植物炭黑等方式，还有最简单的做法，加巧克力、可可粉。一些自然界不存在的颜色，往往要通过色素来调色，但此类颜色都是点缀，加几滴食用色素就能实现。
沈阳市烘焙行业协会会长马尚武证实，一般情况下蛋糕坯都不会用色素，最多加可可粉制作巧克力味蛋糕坯，正规蛋糕店的裱花部分即使使用色素，量也非常小。
马尚武介绍，如果客户真的要黑色蛋糕，用碱化可可粉等一般就能达到要求，无需像网络博主那样大量添加色素。
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红告诉记者，《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》对蛋糕裱花中的食用色素用量有明确要求，黑色食用色素是用亮蓝、赤藓红、柠檬黄等色素调配出来的，像网络博主展示的那样倒入半瓶色素，应该已经超过了国标要求。
范志红：每一种色素是有使用限量的，比如亮蓝，每公斤蛋糕裱花不能超过25毫克，诱惑红、赤藓红等最多50毫克/公斤，柠檬黄、日落黄等最多100毫克/公斤。对于合成色素等食品添加剂，有一个可接受膳食摄入量概念，是说每公斤体重可以最多摄入多少这些食品添加剂，年龄越小、体重越小，摄入量的限制越严。吃一角黑奶油的蛋糕，还不太容易超过许可量，要是每天吃大量黑奶油的蛋糕，儿童可能就会有一定的健康风险。
范志红建议，除了色素问题，还应该注意长期摄入蛋糕这类高糖高脂肪食品可能带来的危害。
范志红：日常生活中儿童应该比成年人更重视食物的营养质量。如果吃多种含有各种合成色素的食品，除了色素本身之外，可能会摄入大量的糖和脂肪，膳食的营养质量会比较低，从而影响生长发育。家长要注意，日常让孩子以新鲜天然的食物为主，少吃高度加工食品，包括添加有大量合成色素的食品。
📊 关键数据
6月13日、14日，河南多地发布人工增雨公告。提醒：任何组织和个人若发现未爆炸或爆炸不完全弹头、弹药碎片或火箭弹残骸，切勿擅自移动、藏匿、拆解和损毁等，请立即报告当地政府或人工影响天气有关部门，或者立即拨打110向当地公安部门报警。
“要完善科技创新体系，积极对接国家战略科技力量和资源，优化完善创新资源布局，努力攻克一批关键核心技术，着力打造西部地区创新高地。”
据介绍，根据气象监测情况，今年4月下旬以来，全省平均降水量26.6毫米，较常年同期偏少75%，截至6月13日，大部分地区连续无有效降水日数超60天，郑州等10个地市在70天以上；平均气温23.2度，较常年同期偏高1.8度。
🔍 背景分析
根据美国CNBC网站梳理的数据，通用汽车及其合资公司在华市场份额从2015年的15%左右降至去年的8.6%，中国市场盈利占通用汽车全部盈利的比例也有所下降。2022年，斯特兰蒂斯集团表示只在中国地区保留其旗下Jeep品牌的进口业务。
据官网介绍，四川绵阳是我国重要国防军工和科研生产基地，邓稼先、于敏等9位“两弹一星”元勋和成千上万的科技精英在这里“干惊天动地事、做隐姓埋名人”。
截至6月13日，全省大、中型水库可用水总量40.48亿立方米，储量充足有保证，按照6月底前无有效降雨的最不利因素考虑，可放水7亿立方米用于抗旱灌溉；南水北调中线工程、大中型水库及河道供水正常，地下水源较充沛，能够满足抗旱需求。5月下旬以来，对全省98.72万眼农田建设灌溉机井和56.85万项灌排沟渠设备进行全面排查，及时修复损坏设施，确保抗旱灌溉需要。省财政近期专门安排3000万抗旱专项资金，支持各地开展抗旱工作。
来源：财新网
编辑：陈意阳
